点茶

形制

点茶以碾磨后的茶末入盏，先注少量沸水调成膏状，再持茶筅击拂，令茶汤泛起乳白泡沫（「乳雾」「雪涛」）。点茶高手可于汤面作山水虫鸟之形，谓之「茶百戏」「分茶」。茶具以建窑黑釉兔毫盏为尚，以衬汤色之白。

源流

点茶上承唐代煎茶，宋代定型为大盛。北宋蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》皆专论点茶之技。点茶由宫廷、士人渐入市井茶坊，东京茶肆林立，点茶、斗茶成为日常雅事。

风味

点茶以茶汤乳沫细白、咬盏持久为佳，讲究「色白味甘」。斗茶则以汤色、水痕（咬盏时间）定胜负：汤花匀细、久不散者为上，水痕先露者为负。

典故

点茶与斗茶是宋代雅集与市井的日常，亦随茶道东传日本，为「抹茶」之源。2022 年电视剧 梦华录 以赵盼儿点茶、斗茶为看家本领，令「茶百戏」重回大众视野。

参考资料

• 宋徽宗《大观茶论》。
• 蔡襄《茶录》。